Si può usare sia la ricotta che i caprini freschi(sono +sodi e + facili da lavorare)
tritare un po' di prosciutto cotto e separatamente un po' di olive.
La ricotta deve scolare bene altrimenti se è troppo morbida le palline non vengono bene....
dividere la ricotta (o il caprino) in due ciotole e mescolare, in una, con il prosciutto e ,nell'altra, con il trito di olive.
Poi formare delle piccole palline (se non ci riuscite usate due cucchiai o quello che serve per fare le palline di gelato) e passate alcune su un trito di prezzemolo (o anche rucola) e alcune sulla paprika in polvere.
Lasciare qualcuna in bianco o passata sul parmigiano grattugiato e poi mettetele tipo bandiera su un vassoio guarnito con foglie di insalata e pomodori!!!
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